Выпускник ВГИКа (мастерская Б. Бабочкина), в 1970 был принят в штат Театра-студии киноактёра, где служил на протяжении 24 лет. На счету актёра участие в постановках как по мировой классике («Дурочка» Л. де Вега, «Чудо святого Антония» М. Метерлинка, «Комедия ошибок» У. Шекспира, «За мёртвыми душами» по Н. Гоголю), так и по произведениям советской литературы («Директор» Ю. Нагибина, «Таня» А. Арбузова, «Тень» Е. Шварца).

С 1995 Владимир Носик служит в Малом театре, где сыграл около 40 ролей. Среди знаковых ролей актёра – господин Диафуарус («Мнимый больной» Ж.Б.Мольера), Губернатор («Мёртвые души» Н. Гоголя), Рисположенский («Свои люди – сочтёмся!» А. Островского), Вафля («Дядя Ваня» А. Чехова), Гаврила («Село Степанчиково и его обитатели» по Ф. Достоевскому), Горячев («Сон героини» А. Галина), Учитель («Визит старой дамы» Ф. Дюрренматта), Барклей Купер («Дальше – тишина» В. Дельмар), Франклин Рузвельт в спектакле «Большая тройка (Ялта-45)» Л. Свенссона, Нил Борисыч Неуедёнов, в «Женитьбе Бальзаминова» А. Островского и другие.

Начав сниматься в студенческие годы, к настоящему времени Владимир Носик исполнил более 160 ролей в кино. Он работал с такими режиссёрами, как Юлий Райзман, Лариса Шепитько, Яков Сегель, Александр Зархи, Эльдар Рязанов, Светлана Дружинина, Евгений Матвеев, Юрий Чулюкин, Павел Арсенов, Леонид Гайдай, Алла Сурикова, Савва Кулиш, Ежи Гоффман.

На счету актёра участие в десятках фильмов, составляющих классику отечественного кинематографа, среди них – «Ты и я», «Визит вежливости», «Самый последний день», «Эта весёлая планета», «Жили три холостяка», «Исполнение желаний», «Океан», «Чёрный принц», «Кыш и Двапортфеля», «Любовь земная», «Когда наступает сентябрь», «Под крышами Монмартра», «Солнце, снова солнце», «И это всё о нём», «Пыль под солнцем», «У нас новенькая», «По улицам комод водили…», «Тактика бега на длинную дистанцию», «Удивительные приключения Дениса Кораблёва», «О бедном гусаре замолвите слово», «Три года», «Звёздная командировка», «Инспектор Лосев», «Гостья из будущего», «Ворота в небо», «Инопланетянка», «Что у Сеньки было», «Жил отважный капитан», «Как стать счастливым», «Опасно для жизни!», «Пять минут страха», «Самая обаятельная и привлекательная», «Без сына не приходи!», «Зонтик для новобрачных», «Лиловый шар», «Вход в лабиринт», «Две стрелы. Детектив каменного века», «Мои люди», «Рок-н-ролл для принцесс», «Грех», «Три дня вне закона», «Американский дедушка», «Триста лет спустя», «Железный занавес», «Без ошейника», «Ультиматум», «Кино про кино», «Вверх тормашками», «Три сестры».

Снимался в сериалах: «С новым счастьем!», «Транзит для дьявола», «Марш Турецкого-2», «На пути к сердцу», «Чемпион», «Земский доктор», «Тёмный мир», «Метод Лавровой», «Пончик Люся», «Сделано в СССР», «Закрытая школа», «Вероника. Потерянное счастье», «Редкая группа крови» и многих других.